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Cruz Miguel Ortiz Cuadra
Cruz Miguel Ortiz Cuadra

Columnista
Puertorriqueño. Historiador y autor de ensayos sobre historia de la alimentación y las culturas alimentarias, entre ellos, Guerra y alimentación: el racionamiento alimentario en Puerto Rico durante la Segunda Guerra Mundial (2012); Comida sobre papel: los textos culinarios como testimonios culturales (2011); La cocina como espacio de trabajo (2000);.La cocina en la historia: el texto culinario como testimonio cultural (1996). En el 2007 recibió el Primer Premio del Pen Club de Puerto Rico en la categoría de ensayo por su libro Puerto Rico en la olla ¿somos aún lo que comimos? (Madrid Doce Calles, 2006). Es profesor, catedrático, en el Departamento de Humanidades de la Universidad de Puerto Rico en Humacao.

Saber hacer haciendo: la cocina costera en la vitrina
15 de Noviembre de 2013 | 2:01 am – | Un comentario
Saber hacer haciendo: la cocina costera en la vitrina

El alimento/cultura tiene una interfaz: la vitrina. Ella crea esa zona liminar por donde pasa, hasta la boca de los consumidores, una sabiduría de siglos, un saber hacer culinario intuitivo y sin letras.

El recetario de Doña Inés
20 de Septiembre de 2013 | 2:57 am – | 4 Comentarios
El recetario de Doña Inés

La simpleza culinaria, que no por ello deja de ser artística y llena de afectos, la valoraba Inés como un bien cultural que debería sostenerse ante las contradicciones de la modernización.

El final de “Buen Provecho”: un golpe a la tiranía de los fast-foods
24 de Mayo de 2013 | 1:49 am – | 52 Comentarios
El final de “Buen Provecho”: un golpe a la tiranía de los fast-foods

Es penoso que se atienda un asunto tan importante como la alimentación con visiones de que en el fondo toda “comida es comida”. Es como decir, lo que necesitan los pobres es comida, no alimento.

En Cuaresma… no todo lo que brilla es bacalao
28 de Marzo de 2013 | 8:30 pm – | 36 Comentarios
En Cuaresma… no todo lo que brilla es bacalao

El bacalao no fue abundante en la mesa de todos. Por ser alimento que pierde mucho en su proceso de preparación, el bacalao llegaba a las mesas, sobre todo a las más pobres, en cantidades minúsculas.

Un matrimonio…..in English please!
1 de Marzo de 2013 | 1:40 am – | 34 Comentarios
Un matrimonio…..in English please!

Traducir términos gastronómicos que aluden exclusivamente a las tradiciones culinarias boricuas no es tarea fácil pero ciertamente fue una experiencia divertida para el autor de ‘Puerto Rico en la olla’.

Esa Basura de Nick Quijano
15 de Febrero de 2013 | 1:43 am – | 725 Comentarios
Esa Basura de Nick Quijano

Entré, y mi escepticismo se esfumó de golpe. No sólo los objetos cobraban otra vida después de su muerte funcional, sino que prometían vivir en las posibilidades de la imaginación de un futuro en paz.

La historia, el cerdo y el “carne`e puerco”
9 de Noviembre de 2012 | 12:47 am – | 72 Comentarios
La historia, el cerdo y el “carne`e puerco”

El modismo “carne e`puerco” no necesariamente se origina por una repulsa fisiológica y gustativa hacia la carne porcina.

Gordos… ¿porque sí?
21 de Septiembre de 2012 | 3:47 am – | 360 Comentarios
Gordos… ¿porque sí?

No es suficiente pensar que la obesidad reinante sea un problema de que nos gusta comer más. Hay que mirar también nuestras ataduras coloniales y el mercado disponible, concluye el autor.

Ínsula grasa
27 de Abril de 2012 | 4:00 am – | 76 Comentarios
Ínsula grasa

Es posible que una mirada a la historia culinaria de Puerto Rico acabe santificando el derivado más útil del noble cerdo: la manteca.

El supermercado muñocista: ¿jugada clave?
30 de Marzo de 2012 | 3:35 am – | 66 Comentarios
El supermercado muñocista: ¿jugada clave?

La apuesta del gobierno muñocista a los supermercados para enrasar el problema de la alimentación, tendría un resultado nefasto: la conformación de la civilización del automóvil y la urbanización.

Muñoz y The Puerto Rico Food Advisory Commission
3 de Febrero de 2012 | 2:16 am – | 80 Comentarios
Muñoz y The Puerto Rico Food Advisory Commission

En 1953 se le añadió un elemento nuevo a la reforma que prometía atender la incapacidad de la agricultura y del mercado alimentario puertorriqueño para encarar el “miedo al hambre” y la desnutrición.

Arroz con dulce: ese histórico obsequio de Reyes
3 de Enero de 2012 | 6:52 pm – | 33 Comentarios
Arroz con dulce: ese histórico obsequio de Reyes

El arroz con dulce hoy se afilia esencialmente con la temporada navideña, pero al igual que otros arroces dulces su culinaria está asociada al deseo de obsequiar. El esfuerzo que se pone es una prueba de amistad.

Cocine a su gusto
16 de Diciembre de 2011 | 2:15 am – | 40 Comentarios
Cocine a su gusto

Si a los libros culinarios más antiguos publicados en Puerto Rico entre 1859 y 1954 se le practica una lectura más que referencial, podríamos figurarnos varios ámbitos sociales de producción de cultura. Y sí… tenemos tela para cortar.

Fast Foods
20 de Octubre de 2011 | 3:16 pm – | 24 Comentarios
Fast Foods

En un Puerto Rico en el que el poder de los gigantes de la alimentación rápida penetra cada vez más diversas áreas de las prácticas cotidianas, ¿podremos hacer valer nuestro derecho a elegir una alimentación variada y saludable?

Las viandas: esa entrañable relación con la comida de las madres
16 de Septiembre de 2011 | 10:00 am – | 525 Comentarios
Las viandas: esa entrañable relación con la comida de las madres

Ni el nombre yautía en letra chiquita, ni la imprudencia del comensal despistado acontecían medio siglo atrás. Una yautía sancochá, una rueda de ñame eran, para los puertorriqueños, el centro de un plato de comida.