Antropología alimentaria: del huerto a la mesa Brasil y Puerto Rico en la 4ta. Trienal Poli/gráfica
Aúnan fuerzas dos iniciativas innovadoras, el Departamento de la Comida desde Puerto Rico y Lanchonete.org desde Brasil, para presentar soluciones al problema de la calidad de alimentos importados, la salud, costos, mano de obra y medioambiente frente a los beneficios del cultivo local.
Se presentarán el jueves, 22 de octubre en la Galería Agustina Ferreyra a partir de las 7:00 de la noche y luego saldrán hacia la calle Cerra para visitar C787STUDIOS y La Productora. El viernes 23 estarán en Walter Otero Contemporary Art desde las 7:00 de la noche.
“El fin es tratar de educar y presentar la importancia de dónde viene lo que comes y la gente que trabajó para que pudieras comer. Y, si merece la pena pagar un chin extra por todo este valor añadido. Es un tema demasiado importante ahora mismo; tiene que ver con nuestra política, la comida local y nuestro producto”, manifestó la puertorriqueña Isabel Gandía también miembro del proyecto Lanchonete.org.
El Departamento de la Comida se encargará de recolectar los alimentos de varias fincas productoras de la isla y preparar distintos platos que se presentarán en un carrito.
El carrito incluirá un póster informativo, obra del artista brasileño Thiago Gonçalves, de Lanchonete, con datos sobre la procedencia de cada alimento en los múltiples platos a la venta; desde el lugar de procedencia, a quién lo cultivó y su edad, además de la distancia que viajó el alimentó para llegar al plato. Es decir, se trata de estudio antropológico alimentario. Las procedencias se destinan a cubrir los costos de los productos adquiridos para la elaboración de cada plato.
Se presentarán platos con productos cultivados a nivel local y el mismo plato recompuesto con ingredientes procedentes de un supermercado o megatienda como Costco. El punto será que el comensal pueda evaluar las diferencias más allá del sabor. Y que tenga la oportunidad de conocer la importancia de la distancia recorrida y mano de obra que conlleva cada verdura o grano que salpica su paladar y también compare los datos de ambos.
De esta forma, El Departamento de la Comida lanza el proyecto de Auditoría Alimentaría con el objetivo de recolectar información a partir de las inclinaciones y preferencias de la gente una vez prueban y aprenden los datos de los platos que consumen. Se trata de información que se recolecta al unísono con Lanchonete y se documentará mediante fotos y grabaciones.
Lanchonete.org es una organización sin fines de lucro y plataforma urbana liderada por los artistas Isabel Gandía, Thiago Gonçalves y Todd Lester que tiene como meta cómo las personas viven, trabajan y comparten en el centro de la ciudad de Sao Paulo. El alcance de Lanchonete es internacional y se extiende a Puerto Rico para dar a conocer la labor del Departamento de la Comida, a lo que añade Isabel que “Lanchonete sirve de plataforma para que otros países nos vean a nosotros como ejemplo. Es un movimiento y es clave para el momento en que nos encontramos”.
El Departamento de la Comida es una entidad que encabeza Tara Rodríguez Besosa con las chefs LaGallina Vero Vero y Paxx Caraballo junto a los voluntarios que la forjan día a día cuyo fin es que aumente el consumo y servicio de los alimentos ecológicos de Puerto Rico. El Departamento es parte de Efecto Sombrilla, una organización sin fines de lucro.