La mesa del Obispo de San Juan: Enigmas culinarios en los siglos XVI y XVII
¿Cómo cubrir el cuerpo en un nuevo clima? ¿Permitirá la geografía de arribo levantar una arquitectura doméstica o institucional con las herramientas que llevamos y…
Autor: Cruz Miguel Ortiz Cuadra
Historiador y autor de ensayos sobre historia de la alimentación y las culturas alimentarias, entre ellos, Guerra y alimentación: el racionamiento alimentario en Puerto Rico durante la Segunda Guerra Mundial (2012); Comida sobre papel: los textos culinarios como testimonios culturales (2011); La cocina como espacio de trabajo (2000); La cocina en la historia: el texto culinario como testimonio cultural (1996). En el 2007 recibió el Primer Premio del Pen Club de Puerto Rico en la categoría de ensayo por su libro Puerto Rico en la olla ¿somos aún lo que comimos? (Madrid Doce Calles, 2006). Es catedrático retirado del Departamento de Humanidades de la Universidad de Puerto Rico en Humacao y académico de número de la Academia Puertorriqueña de la Historia.
Cultura
En defensa del arroz con habichuelas
Cruz Miguel Ortiz Cuadra nos ofrece una apología donde reclama la dignidad del arroz con habichuelas ante el niguneo popular y de los analistas políticos de la televisión y la radio. Nos recuerda la historia de nuestra comida criolla, que compartimos con el Caribe y con una parte significativa del globo terráqueo.
Cultura
La nevera y la erosión de la memoria culinaria
Una mirada al proceso de olvido de las prácticas culinarias previas al uso generalizado de la refrigeración en los hogares puertorriqueños. Si bien hay beneficios en términos sanitarios y de conservación de los alimentos, hay una merma en la frescura, textura, sabores y en el placer de cocinar y comer sin intermediarios industriales. El gusto no se ha perdido del todo y agricultores y emprendedores se lanzan a recuperar rutinas y apetitos que no se han desvanecido
Columnas
El pan nuestro de cada día: fantasma del hambre de 1942
Para la mayoría de la población menor de 40 años, el funche y otras confecciones afines están asociadas a evocaciones nostálgicas de agricultura y no se relaciona con aquellas jornadas de hambre en medio de una gigantesca crisis alimentaria.
Columnas
El pastel navideño y los libritos de cada quien
Hay reparos en cuanto a una receta oficial de pasteles. La forma de elaborarlos se mantuvo en la oralidad por mucho tiempo, transmitido por la imitación o uno que otro residuo manuscrito, rehuyendo siempre los intentos de los cocineros más ilustrados para incorporarlo en la página escrita y darle uniformidad.
80grados+
Food Trucks
Los food trucks han adelantado algo más que una oferta gastronómica original y razonable. Han ido conformando aquello que los planificadores urbanos no han logrado en 30 años: humanizar espacios e inmuebles vacíos.
80grados+
¿Por qué comemos mal?
¿Por qué en el Puerto Rico actual se come, mayoritariamente, mal y comida “mala”? Me aventuro a adelantar, hipotéticamente, seis razones.
80grados+
Saber hacer haciendo: la cocina costera en la vitrina
El alimento/cultura tiene una interfaz: la vitrina. Ella crea esa zona liminar por donde pasa, hasta la boca de los consumidores, una sabiduría de siglos, un saber hacer culinario intuitivo y sin letras.
80grados+
El recetario de Doña Inés
La simpleza culinaria, que no por ello deja de ser artística y llena de afectos, la valoraba Inés como un bien cultural que debería sostenerse ante las contradicciones de la modernización.
80grados+
El final de «Buen Provecho»: un golpe a la tiranía de los fast-foods
Es penoso que se atienda un asunto tan importante como la alimentación con visiones de que en el fondo toda “comida es comida”. Es como decir, lo que necesitan los pobres es comida, no alimento.
80grados+
En Cuaresma… no todo lo que brilla es bacalao
El bacalao no fue abundante en la mesa de todos. Por ser alimento que pierde mucho en su proceso de preparación, el bacalao llegaba a las mesas, sobre todo a las más pobres, en cantidades minúsculas.
80grados+
Un matrimonio…..in English please!
Traducir términos gastronómicos que aluden exclusivamente a las tradiciones culinarias boricuas no es tarea fácil pero ciertamente fue una experiencia divertida para el autor de 'Puerto Rico en la olla'.
80grados+
Esa Basura de Nick Quijano
Entré, y mi escepticismo se esfumó de golpe. No sólo los objetos cobraban otra vida después de su muerte funcional, sino que prometían vivir en las posibilidades de la imaginación de un futuro en paz.
80grados+
La historia, el cerdo y el “carne`e puerco”
El modismo “carne e`puerco” no necesariamente se origina por una repulsa fisiológica y gustativa hacia la carne porcina.
80grados+
Gordos… ¿porque sí?
No es suficiente pensar que la obesidad reinante sea un problema de que nos gusta comer más. Hay que mirar también nuestras ataduras coloniales y el mercado disponible, concluye el autor.
Historia
Ínsula grasa
Es posible que una mirada a la historia culinaria de Puerto Rico acabe santificando el derivado más útil del noble cerdo: la manteca.
Historia
El supermercado muñocista: ¿jugada clave?
La apuesta del gobierno muñocista a los supermercados para enrasar el problema de la alimentación, tendría un resultado nefasto: la conformación de la civilización del automóvil y la urbanización.
Historia
Muñoz y The Puerto Rico Food Advisory Commission
En 1953 se le añadió un elemento nuevo a la reforma que prometía atender la incapacidad de la agricultura y del mercado alimentario puertorriqueño para encarar el “miedo al hambre” y la desnutrición.
Puerto Rico
Arroz con dulce: ese histórico obsequio de Reyes
El arroz con dulce hoy se afilia esencialmente con la temporada navideña, pero al igual que otros arroces dulces su culinaria está asociada al deseo de obsequiar. El esfuerzo que se pone es una prueba de amistad.
Historia
Cocine a su gusto
Si a los libros culinarios más antiguos publicados en Puerto Rico entre 1859 y 1954 se le practica una lectura más que referencial, podríamos figurarnos varios ámbitos sociales de producción de cultura. Y sí... tenemos tela para cortar.
Portadas
Fast Foods
En un Puerto Rico en el que el poder de los gigantes de la alimentación rápida penetra cada vez más diversas áreas de las prácticas cotidianas, ¿podremos hacer valer nuestro derecho a elegir una alimentación variada y saludable?
